En été, les papilles sont en quête de mets givrés aux saveurs cristallisées. Si les inlassables cornets et les tendres sorbets insufflent un froid polaire sous les quenottes, ces desserts ne sont pas les seuls à pouvoir rafraîchir le palais. Les yaourts glacés, aussi connus sous le nom de « frozen yogurt » ont autant de mérite que les esquimaux de notre enfance. Contrairement aux autres formules gelées, le yaourt glacé ne nécessite pas de sorbetières ni de moules spécifiques. Au-delà de sa simplicité d’esprit, ce dessert immaculé peut se vêtir de parfums pluriels, du fameux caramel beurre salé à l’exotique tandem mangue, coco. Pour transformer les yaourts en délicieuse neige estivale, voici 6 recettes renversantes de yaourt glacé.
Comment réaliser une glace à partir d’un yaourt ?
Alors que l’été s’annonce encore caniculaire, les glaces confirment leur vaste utilité. Pour prendre de l’altitude et faire redescendre le mercure en gourmandise, elles s’invitent entre toutes les mains. Cependant, la plupart des glaces traditionnelles se concluent sur une avalanche sucrée qui déshydrate plus qu’elle ne désaltère. Pour se poudrer le palais sans risquer le pic glycémique, le yaourt glacé est un bon compromis.
Sain, onctueux et délicat, ce dessert aux accents arctiques est une savante invention. À l’inverse de ses alter-égo du congèle, le yaourt glacé ne demande presque pas d’efforts. Pas besoin de craquer son PEL pour investir dans une sorbetière dernier cri qui ne servira que deux mois dans l’année. Le yaourt glacé ne requiert qu’une seule qualité : la patience. Pour réaliser cette recette frissonnante, il faut d’abord sélectionner le type de yaourt.
Le yaourt grec apportera onctuosité et douceur tandis que le yaourt au lait de brebis fera toute l’intensité du dessert. Avec sa texture brassée, le yaourt bulgare, lui, est réputé pour son goût fermenté et son côté velouté. Le yaourt, originellement lacté, s’adapte aussi au régime vegan. C’est le cas du yaourt au lait d’amande qui se démarque par ses subtiles notes grillées.
Les deux astuces phares pour réaliser un yaourt glacé
Pour la réalisation, le yaourt glacé peut se façonner de deux manières. La première consiste à placer le yaourt dans un blender avec des fruits surgelés maison et un ingrédient sucrant (sirop d’agave, sucre de coco…), puis de mixer le tout jusqu’à avoir une consistance lisse. Ensuite, il suffit de verser la mixture dans un moule à petit rebord et de laisser prendre 3h au congélateur.
La seconde option est encore plus abordable. Le yaourt est sobrement mélangé avec des fruits coupés en lamelles, du sucre et étalé sur une plaque chemisée sur une épaisseur d’environ 1 cm. Cette version se déguste comme des tablettes de chocolat, avec les doigts. Petite astuce secrète pour rendre le yaourt glacé encore plus crémeux : incorporez des blancs en neige à la préparation. Pour une découverte au sommet, voici 6 recettes de yaourt glacé à twister tout l’été. Dame blanche et banana split n’ont qu’à bien se tenir !
1 – Yaourt glacé fraise et chocolat
Cette recette de yaourt glacé est une bombe chocolatée. Elle sollicite la rondeur du cacao et la tendresse de la fraise, fruit phare de la saison estivale. Avec ses zébrures de chocolat noir et ses cerneaux de noix en topping, ce yaourt glacé est une somptueuse banquise à croquer.
Appréhendé comme une « barre » très fine, il se déguste aussi bien en collation qu’en conclusion d’un repas copieux. Pour décupler sa force énergétique, misez sur des yaourts protéinés, au soja par exemple.
2 – Yaourt glacé caramel beurre salé
Le parfum caramel beurre salé n’est pas seulement réservé aux galettes bretonnes et aux crèmes-dessert du premier âge. Il transperce aussi le cœur du yaourt glacé. Pour reproduire cette saveur mélancolique en version « figée », rien de bien sorcier. Il suffit d’ajouter un caramel coulant au yaourt de base, d’y glisser de la fleur de sel et un peu de vanille.
Et pour surjouer le caractère enfantin de la recette, pourquoi ne pas glisser le mélange dans des moules du style « popsicle » ? Une fois que le yaourt glacé est bien immobilisé, vous pouvez créer des tourbillons au caramel afin d’obtenir un bâtonnet encore plus obsédant.
3 – Yaourt glacé pistache et grenade
Envie d’un snack gorgé de bienfaits qui éclabousse au bec ? Jetez votre dévolu sur cette variante du yaourt glacé, sobre, mais pas moins prometteuse. Le blanc manteau du yaourt glacé s’y affiche perlé de petits détails revitalisants.
Dans une bouchée, le goût acidulé de la grenade rencontre le croquant de la pistache et ça fait de belles étincelles. Un iceberg enivrant sur lequel il fait bon de s’échouer. Vous pouvez ajouter un soupçon d’originalité en mêlant une cuillère de thé matcha à la recette.
4 – Yaourt glacé cerises et granola croquant
Ce yaourt glacé aux reliefs marbrés est une alternative beaucoup plus raisonnable aux esquimaux du grand commerce. Il abrite une charmante sauce aux cerises faite de généreux morceaux et une fois arrivé au terme de la « léchouille » il révèle un granola maison ultra séduisant.
C’est un peu le même effet de surprise que la minuscule partie chocolatée des cônes. Pour obtenir ce rendu « boréal », alternez entre les couches de yaourt et les couches de purée de cerise puis effectuez des mouvements circulaires avec le manche d’une cuillère.
5 – Yaourt glacé noix de coco et mangue (vegan)
Le duo mangue/coco est le plus adulé de la saison chaude. Il rappelle les balades sur le sable chaud, les eaux azur et les cocotiers à perte de vue. Pour l’appréhender ailleurs que dans les cocktails d’été, misez sur le yaourt glacé ! Ces odeurs qui inspirent au farniente ont toute leur place dans cet en-cas grelottant.
Dans cette recette, le yaourt végétal à la noix de coco est en première ligne. En plus de dépayser les papilles, il apporte un certain moelleux et une réjouissante délicatesse. Pour renchérir le yaourt, des morceaux de mangue découpés grossièrement et des copeaux de noix de coco grillés s’agitent dans cet écrin givré. Un bloc de gourmandises qui se savoure à revers de langue de chat.
6 – Petits-suisses glacés fraise, vanille
Le petit-suisse, fromage frais aux allures de faisselle, ne s’apprécie pas seulement avec une cascade de sucre sur le dos. Avec quelques ruses et un peu d’inventivité, il se convertit en glace de poupée. Le petit-suisse relève la recette classique avec son caractère affirmé et franc.
Ainsi, ce dessert candide se confond presque avec l’étoffe du « cheesecake« . Pour obtenir ces deux teintes nuancées, commencez par vider les pots. Réservez le petit-suisse d’un côté et préparez une purée de fraises filtrée de l’autre. Placez la purée de fraises au fond du contenant à rainures et placez le petit-suisse sucré par-dessus. C’est un jeu d’enfant !
Ces recettes de yaourt glacé vous feront forcément fondre de plaisir. Elles sauvent les papilles de la fournaise estivale et ensevelissent le corps d’énergie. Pour vous aider à survivre aux températures brûlantes, tournez vos bouches vers les eaux aromatisées et conjuguez la pastèque à l’infini.
