Un nouvel OVNI culinaire a fait une entrée fracassante dans la liste des viennoiseries et s’érige désormais en star incontestée des boulangeries. Il s’agit du crookie, une fusion appétissante entre un croissant croustillant et une pâte à cookies fondante. Une gourmandise hybride de génie qui ne cesse de faire couler la salive sur TikTok. Ce crookie, né d’une alchimie audacieuse, rivalise de créativité pour enchanter les fins gourmets et les aventuriers du goût. Si de visuel, il s’apparente à une petite curiosité esthétique, il suffit d’un croc pour y succomber. Décrite comme une « dinguerie » par celles et ceux qui y plantent leur dent, le crookie est LA recette du moment. Alors, mets surcoté ou véritable folie gustative ?
Le crookie, la rencontre entre deux gourmandises régressives
L’univers de la pâtisserie n’en est pas à ses premières expérimentations culinaires. Après le brookie, qui réunit le cookie et le brownie en une seule recette ou encore le cruffin, qui donne au croissant l’apparence d’un muffin, c’est au tour du crookie de faire ses preuves en bouche. Ce crookie fait s’accoupler le croissant bien beurré du matin avec un cookie mi-cuit, mi-cru, qui a ordinairement sa place au goûter.
Sur le papier, cette combinaison gourmande est assez déconcertante, voire loufoque. Pourtant, le crookie a su conquérir la toile et faire gronder les ventres à grand renfort de vidéo « dégustation » et de crash test les joues pleines. Cette viennoiserie, qui conjugue deux plaisirs sucrés inconditionnellement appréciés, a d’ailleurs profité d’une belle vitrine sur TikTok.
L’influenceur Johan Paps, qui cumule plus d’un million d’abonné.e.s, l’a propulsé sur le devant de la scène food. Dans une vidéo aux 2,8 millions de vues, il donne son avis sur cette pâtisserie croisée. Les bruits qui se dégagent à la mâche suffisent à prouver le potentiel de cette recette polymorphe. Après un petit rictus et un bref moment d’extase, Johan pose les termes : « c’est incroyable ». C’est ainsi que la « hype » autour du crookie s’est créée.
Si ses origines restent incertaines, ce crookie a su investir les cafés les plus branchés, les étalages des boulangeries et les fourneaux des becs sucrés. En passe de détrôner toutes les douceurs du 4 heures, le crookie doit son succès à son jeu de textures envoûtant et à son équation de saveurs qui relève du « jamais vu ».
@johanpapz le crookie samère ????
Ou peut-on se procurer un crookie ?
Le crookie est la signature « originale » d’une boulangerie parisienne confidentielle, située à quelques enjambées de l’Opéra Garnier et du Sacré-Cœur. L’heureuse propriétaire de cette pâtisserie conceptuelle se dénomme « Maison Louvard ». Cet établissement, qui, à travers sa vitre laisse apparaître un bistrot élégant, abrite une arrière-boutique où les effluves de viennoiseries captent tous les nez de passage.
Réputée pour ses customisations culinaires atypiques et recherchées, la Maison Louvard est une institution dans le 9e arrondissement de la capitale. D’ailleurs, avant le crookie, elle s’était déjà essayée à une petite chirurgie gustative tout aussi prometteuse : le cookie roll. Il s’agissait de cookies pensés comme des tartelettes. Fourrées au praliné ou à la vanille de Madagascar elles étaient assemblées à la manière de gâteaux surprises.
Véritable transformiste des produits phares de la boulangerie, la Maison Louvard confectionne des viennoiseries ludiques et singulières, dont le crookie est un emblème. C’est donc tout naturellement que cette enseigne élue 6e meilleure pâtisserie d’île de France en 2022 et 2023 a imaginé cette exclusivité. « Pas de révolution mais une volonté de s’amuser », dit-elle sous un post Instagram alléchant. Ce très vénéré crookie émane d’une alchimie inédite entre le cœur feuilleté du croissant pur beurre et le cookie à l’américaine, encore tout tendre.
Évidemment, la Maison Louvard n’a pas le monopole du crookie et ne l’a pas breveté. Ce qui signifie que le crookie peut aussi émerger dans d’autres boulangeries, au-delà des frontières de la Ville Lumière. Rennes, Lyon et d’autres métropoles ont aussi cédé à cette tendance, propulsant le crookie en tête de leur pancarte. Le croissant n’a jamais vécu un tel « glow up ». Même ceux fourrés à la crème de pistache ne lui arrivent pas à la cheville.
Comment faire ce crookie dont tout le monde parle chez soi ?
Si vous aimez mettre la main à la pâte, vous pouvez réaliser votre crookie sur-mesure depuis votre plan de travail. Une possibilité assez pertinente pour éviter les queues interminables sous la pluie ou si votre boulangerie ne s’est pas encore initiée à cette viennoiserie « mutante ». Pour faire naître ce dernier chef-d’œuvre de la food porn, vous avez plusieurs vidéos TikTok à disposition. Manon, la gagnante de la saison 11 du Meilleur pâtissier a d’ailleurs révélé sa version. Et c’est un jeu d’enfant.
Il suffit simplement de préparer la pâte à croissants (que vous pouvez acheter « toute faite » dans votre boulangerie) et la base des cookies en indépendant. Faites d’abord cuire les croissants, préalablement mis en forme. Une fois cuits et bien gonflés, découpez-les dans le sens de la longueur et insérez votre pâte à cookies à l’intérieur. Enfournez à nouveau 5 minutes. Rien de plus simple pour préparer cette merveille à domicile. Ensuite, libre à vous de déguster le crookie au réveil, avec votre café ou de patienter jusqu’au goûter pour taper dedans.
@gateauxavecnono LE CROOKIE ! 🍪+ 🥐 CROISSANT COOKIE Pour 6 croissants : 60g de beurre 1/2 oeuf 45 de sucre 55g de vergeoise ou cassonnade 1 cuillere a cafe d’arome vanille 115 g de farine 125g de pepites de chocolat 4/5 croissants #recettefacile #crookie #croissantcookie
Les créatures culinaires du même type que le crookie sont en plein boom. D’autres spécimens, issus d’un enchevêtrement gustatif, sont devenus de véritables arguments pour certaines enseignes. La pâtisserie-salon de thé Kreme misait ainsi sur le « coul’kie », à mi-chemin entre le fondant au chocolat et le cookie. La cheffe du Bar à Brioches, elle, remixait son produit iconique avec du cookie.
