Le crumble, dessert d’enfance traditionnellement servi avec une boule de glace, revient envoûter les papilles en version salée. Patate douce, chou-fleur, panais, butternut, saumon… le crumble se réinvente sans perdre ce côté régressif qu’on adule tant.
Transformé en plat, il devient une sorte de gratin haut de gamme. Avec sa croûte croquante et son corps fondant, il fait tourner les becs dans un élan de simplicité. Pour retrouver son âme d’enfant le temps d’un repas, voici 5 recettes de crumbles salés d’une infinie tendresse.
1 – Crumble salé patate douce, bacon et fines herbes
Ce crumble salé laisse libre cours à la tendresse naturelle de la patate douce. Il renferme aussi quelques pointes d’ail rôti qui font la franchise du plat. La chapelure, elle, est parsemée de bacon croustillant et d’une kyrielle d’herbes fraîches.
Cette recette qui semble tout droit sortie des fourneaux de grand-mère ramène les papilles vers des saveurs sincères. En plus, elle permet de sublimer les restes de pain rassis, si souvent oubliés au fond de la huche.
Ingrédients :
- 2 grosses patates douces
- 150g de lardons de bacon
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 100g de farine
- 80g de beurre froid
- 50g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-15 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir le bacon, l’oignon haché et l’ail émincé.
- Ajoutez les cubes de patate douce et les herbes de Provence dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites revenir le tout pendant 2-3 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en petits dés et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Dans un plat à gratin, déposez le mélange de patates douces et d’oignon, puis répartissez les lardons de bacon par-dessus.
- Parsemez ensuite le mélange de crumble sur le dessus de la préparation.
- Enfournez le tout pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
2 – Crumble salé chou fleur et parmesan
Le chou-fleur, régulièrement estampillé fade ou insignifiant s’apprécie enfin à sa juste saveur dans ce crumble salé chaleureux. Il rayonne aux côtés d’une béchamel éloquente et d’un topping tapissé de parmesan et de morceaux de bacon. En apparence, il se confond presque avec un gratin. Mais il possède ce petit charme en plus qui le surélève sur un piédestal.
Servi à la bonne franquette, sans trop de chichis, ce crumble salé se déguste aussi bien avec un mesclun qu’avec la blanquette du dimanche. C’est aussi une belle pirouette culinaire pour montrer le potentiel des légumes aux enfants.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur moyen
- 50g de parmesan râpé
- 100g de farine
- 75g de beurre froid coupé en petits cubes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- 500ml de lait
- 50g de beurre
- 50g de farine
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez le chou-fleur et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez bien pour former un roux. Faites cuire le roux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.
- Versez le lait tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe et commence à bouillonner. Assaisonnez avec du sel et du poivre et retirez du feu.
- Ajoutez le parmesan râpé, l’ail haché et le thym frais à la béchamel. Mélangez bien.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en cubes et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Dans un plat à gratin, le chou-fleur et versez la béchamel par-dessus. Saupoudrez le crumble.
- Enfournez le plat pendant 25-30 minutes.
3 – Crumble salé de courge butternut
En hiver, les courges donnent le ton dans la plupart des plats « doudou ». Régulièrement glissées dans les soupes et les purées, elles prennent un regain d’originalité avec ce crumble salé. Ici, c’est la courge butternut qui est mise à contribution. Elle est enfouie sous une couverture croquante aux notes épicées.
D’ailleurs, il est possible de pousser l’audace plus loin en misant sur une chapelure à base de flocons d’avoine. Des cacahuètes torréfiées peuvent aussi venir relever le niveau de gourmandise.
Ingrédients :
- 1 butternut moyenne
- 50g de parmesan râpé
- 100g de farine
- 75g de beurre froid coupé en petits cubes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez la butternut, coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez-la en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les dés de butternut avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir moulu. Disposez-les dans un plat à gratin.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre froid coupé en cubes, l’ail haché et le romarin frais haché. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Saupoudrez le mélange de crumble sur les dés de butternut dans le plat à gratin.
- Enfournez le plat pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant et que la butternut soit tendre.
4 – Crumble salé panais, thym et noisettes (vegan)
Ce crumble salé met à l’honneur le panais, un légume racine qui mérite le coup de fourchette. De la même famille que les carottes, il possède une saveur sucrée assez marquée et se conclut sur des sous-tons herbacés surprenants. En bouche, il donne l’illusion du fruit. Cette recette est donc à la frontière du plat et du dessert.
Un mélange des genres appuyé par la présence de noisettes concassées. Quelques pousses de soja et des têtes de thym peuvent venir balancer ces parfums très suaves. Ce crumble salé entièrement vegan rend un bel hommage au panais, légume ancien aux multiples facettes.
Ingrédients :
- 4 panais moyens
- 50g de noisettes hachées
- 100g de farine
- 75g de beurre vegan (ou margarine) coupé en petits cubes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les panais, pelez-les et coupez-les en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les dés de panais avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir moulu. Disposez-les dans un plat à gratin.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, les noisettes hachées, le beurre vegan (ou la margarine) coupé en petits cubes, l’ail haché et le thym frais haché. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Saupoudrez le mélange de crumble sur les dés de panais dans le plat à gratin.
- Enfournez le plat pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant et que les panais soient tendres.
5 – Crumble salé saumon et cheddar
Envie de recycler des restes de la veille ? Le crumble salé est une belle occasion pour leur redonner une seconde jeunesse. Il mue ainsi volontiers en fourre-tout gourmand. Cette recette, en l’occurrence, abrite pâtes, petits pois et morceaux de saumon moelleux. Un pêle-mêle à la fois frais et consistant qui redonne fière allure à ces bols de nourriture relégués au fond du frigo.
Ce crumble salé au penchant méditerranéen est coiffé d’une chapelure à base de crackers salés qui se dévorerait presque sans rien. Un délicieux compromis entre régal et anti-gaspi.
Ingrédients :
- 400g de filet de saumon frais
- 200g de petits pois frais ou surgelés
- 200g de pâte (type penne)
- 50g de parmesan râpé
- 50g de chapelure
- 50g de beurre fondu
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire la pâte dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions sur l’emballage. Égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes s’ils sont frais.
- Dans un grand saladier, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le beurre fondu, l’ail haché et le persil frais haché. Mélangez bien jusqu’à effritement.
- Coupez le filet de saumon en cubes et mélangez-les avec les petits pois dans un plat à gratin. Ajoutez la pâte cuite dans le plat et mélangez bien.
- Saupoudrez le mélange de crumble sur le dessus du plat.
- Enfournez le plat pendant 20-25 minutes.
