Rien qu’à son évocation, la flammekueche retrousse les babines et attire la salive sous le palais. Cette tarte flambée, bijou culinaire du patrimoine alsacien, fait partie de ces plats douillets vers lesquels on se presse par temps froid. Servie à la chaîne dans les Winstub, bar-restaurant typique, elle renferme toute la générosité de l’Alsace en un seul rectangle de pâte fine.
Si traditionnellement, la flammekueche se compose de pâte à pain, de crème fraîche, d’oignons et de lardons, elle peut déroger à cette règle pour le plaisir des papilles. Voici donc 4 recettes de flammekueche inattendues qui vous donneront une belle leçon d’épicurisme. Cette spécialité que l’on écorche sans arrêt viendra arbitrer quiche lorraine et pizza reine les soirs de flemme.
1 – Flammekueche feta et potiron (veggie)
Au-delà d’être un régal pour les yeux, cette flammekueche végétarienne est une bombe de saveurs. Tapissée de quartiers de potirons, de pommes et de féta, elle en appelle à l’audace.
Très saine sur les bords, cette tarte flambée conjugue le gourmand de la junk food et les bienfaits de l’alimentation végétale. Pour apporter du croquant et une touche de vitalité en plus, cerneaux de noix et graines de courge se joignent au décor.
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte pré-faite
- 1 tasse de feta émiettée (ou fromage vegan)
- 1 tasse de potiron
- 1/4 tasse d’oignon haché
- 1/4 tasse de poivron rouge haché
- 1/4 tasse de ciboulette hachée
- 1/4 tasse de persil haché
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Étaler la pâte à tarte sur une plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette.
- Répartir la feta, le potiron, l’oignon, le poivron rouge, la ciboulette et le persil sur la pâte.
- Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Servir chaud.
2 – Flammekueche raclette et champignons
La raclette, obsession gustative de l’hiver, prête son coulant et sa tendresse à cette flammekueche aux accents montagnards. De quoi multiplier le régal par deux. Cette tarte flambée costaud en goût est surmontée de champignons de Paris et de persil, ce qui lui confère un côté rustique assez séduisant.
À la fois riche et familiale, cette flammekueche, coulante à la moindre entaille, saura réchauffer les becs salés après un trek au milieu des conifères ou une descente sur les pistes de ski.
Ingrédients :
- 1 pâte à flammekueche
- 200 g de fromage à raclette
- 200 g de champignons frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Émincer l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Étaler la pâte à flammekueche sur une plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette.
- Répartir le fromage à raclette sur la pâte et ajouter les champignons et l’oignon.
- Enfourner la flammekueche pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Servir chaud et déguster.
3 – Flammekueche brie, pomme et miel (veggie)
Si la flammekueche s’invite parfois sur la carte des desserts, elle peut également se mettre à la sauce sucré-salé. Pour les alsacien.ne.s pur jus, c’est un crime mais pour les ventres sur pattes, c’est du génie. Cette flammekueche, elle, mettra tout le monde d’accord.
En mêlant le crémeux du brie, l’acidité de la pomme et la candeur du miel, elle plie le débat en quelques bouchées. Même les plus fidèles du terroir y reviendront à la chasse. Cette tarte flambée qui regarde de haut l’authentique est d’une infinie tendresse. C’est un délicieux compromis entre l’amuse-bouche et la sucrerie.
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- 2 pommes
- 200 g de brie (ou fromage vegan)
- 2 cuillères à soupe de miel (ou miel vegan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte à tarte sur une plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette.
- Éplucher et couper les pommes en fines tranches.
- Répartir les tranches de pommes sur la pâte à tarte.
- Couper le brie en petits morceaux et les répartir sur les tranches de pommes.
- Saupoudrer le miel sur le brie et les pommes.
- Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
- Servir chaud.
4 – Flammekueche saumon et aneth
Place, cette fois, à une variante méditerranéenne. Cette flammekueche prend le large en arborant saumon fumé, aneth fraîche, oignon rouge et câpres sur son dos lacté. Une garniture légère qui sent bon l’évasion. La tarte flambée se déporte de l’Alsace à l’océan pour faire chavirer les papilles. Mais elle ne perd pas pour autant son esprit chaleureux.
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte
- 200 g de saumon fumé
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’aneth
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pâte à tarte sur une plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajouter le saumon fumé et cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter l’aneth et la crème fraîche et mélanger.
- Saler et poivrer.
- Répartir la préparation sur la pâte à tarte et enfourner pendant 15 minutes.
- Servir chaud.
Au fait, pourquoi tarte flambée ?
La flammekueche, fleuron de la gastronomie alsacienne, est pétrie de mystères. Il faut dire que son second nom « tarte flambée » porte à confusion. Dans le jargon culinaire, le « flambage » se définit clairement comme « un processus de cuisson dans lequel de l’alcool est ajouté dans une poêle chaude pour se consumer en flammes ». Mais pas question de verser du Schnaps dans la flammekueche.
À l’origine, la « tarte flambée » était simplement cuite sur la pierre et ses bords se noircissaient au contact des flammes. Le terme correct serait donc plus « tarte flammée ». Autre petite anecdote croustillante : en Alsace, il est coutume de dévorer la flammekueche roulée entre les doigts. De quoi s’imprégner de la culture locale sans quitter son canapé. Il ne manque plus que les cigognes et les maisons à colombage pour peaufiner l’ambiance.
La flammekueche est à la France ce que la pizza est à l’Italie. C’est notre petite fierté nationale. Réconfortante et facile à dompter, elle se glisse dans nos fourneaux dès que les températures baissent. Pour contrer la saga « grand froid », vous pouvez aussi compter sur les tartes de saison en version salée et les clafoutis côté sucré.
