La châtaigne est la star incontestée de la saison automne-hiver. Ce fruit rangé derrière des pics rappelle les marchés de Noël en famille, les balades champêtres du dimanche et les crèmes onctueuses de grand-mère. La châtaigne porte le goût de l’authenticité et de la nostalgie. Pourtant, derrière les fourneaux, elle se fait plutôt timide. Beaucoup s’imaginent qu’elle est indomptable ou qu’elle nécessite un temps de préparation monstrueux. Mais sous sa coque hérissée, la châtaigne renferme un cœur tendre qui ne demande qu’à être exploité. Glissée dans les repas de fête ou accommodée avec des ingrédients plus traditionnels, la châtaigne se prête à tous les jeux de saveurs. Voici donc 6 recettes sucrées-salées à concocter avec des châtaignes pour mettre les papilles en émois.
Comment cuisiner la châtaigne ?
En général, la châtaigne s’admire de loin, sur les branches des arbres ou sur les tapis de feuilles. Il y a toujours cette retenue avec ce fruit à coque, souvent pris pour un « marron ». Les rares fois où la châtaigne chatouille le palais, c’est dans des petits cabanons en bois, entre l’odeur de vin chaud et les effluves de tartiflette. Cependant, elle n’est pas seulement réservée aux chaudes braises des marchés de Noël. Même si son apparence laisse penser une certaine complexité, la châtaigne est en fait assez facile à travailler. À l’eau, grillée au four, dorée à la poêle ou réduite en velouté, la châtaigne se cuisine sans contraintes.
Avant de la mettre en scène dans des recettes alléchantes, la châtaigne nécessite quelques ridicules manipulations. Pour l’étape « pré-cuisson », il suffit de prendre un couteau pointu et de faire une petite incision en forme de croix sur la partie bombée. Ce geste permet de ramollir la peau et de rendre l’épluchage beaucoup moins fastidieux. Ensuite, il ne reste plus qu’à la customiser. Avec ses notes de noisettes, sa texture légèrement farineuse et son infinie délicatesse, la châtaigne transporte avec elle une certaine noblesse. Son goût sucré à la frontière de la friandise fait d’elle un ingrédient « tout terrain ».
En plat, elle s’accorde délicieusement avec des champignons de caractère, des volailles, de la patate douce ou dans un registre plus fin, des noix de Saint-Jacques. En dessert, elle se plaît avec des épices chaudes comme la cannelle, des fruits généreux à l’image de la poire et du chocolat noir. La châtaigne a du potentiel sous la bogue. Elle apporte de la rondeur et un trait boisé aux mets de tous bords. Ces recettes sucrées-salées avec des châtaignes risquent de rester longtemps gravées sur le palais.
1 – Soupe au panais rôti et à la châtaigne
Pendant la saison fraîche, les papilles sont fidèles aux soupes fumantes et chaleureuses. Alors pour changer des saveurs traditionnelles, voilà un tandem gourmand des plus prometteurs. Les marmites accueillent en leur sein le goût réconfortant de la châtaigne et la franchise du panais. Ce légume longiligne qui rappelle les carottes a préalablement été rôti au four, ce qui permet d’adoucir son caractère terreux et d’apporter de délicates notes fumées.
La châtaigne, elle, conte fleurette au palais à chaque gorgée. Les deux saveurs se complètent à merveille et apportent un peu de nouveauté à ce rituel culinaire hivernal. Comme quoi, les recettes aux châtaignes peuvent aussi être épurées.
2 – Butternut farci à la châtaigne et aux cranberries (vegan)
Vous avez un butternut qui patiente dans votre bac à légumes et vous ne savez pas quoi en faire ? Convertissez-le en une succulente terre d’accueil. Sous cette forme quadrillée, le cucurbitacé est beaucoup plus docile. Généralement comblé avec du fromage dégoulinant ou de la chair à saucisse, le butternut est ici rempli de châtaigne, de cranberries et de champignons.
Une farce végétale surprenante qui s’harmonise très bien avec les morceaux de butternut fondant. L’ensemble est relevé avec des aromates comme le thym pour un petit élan de fraîcheur. Les recettes à base de châtaignes ont l’avantage de diversifier l’alimentation et de solliciter des combinaisons gourmandes inattendues.
3 – Risotto potimarron, champignons et châtaigne
Qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’il neige, le risotto est toujours au centre des assiettes. Plat « doudou » par excellence, il fait l’unanimité. Dans cette version, ce riz amélioré emprunté à nos voisins italiens se pare de ses plus belles saveurs. Le potimarron ajoute de la rondeur, les champignons une touche champêtre et la châtaigne beaucoup de finesse.
En un coup de fourchette, les textures se mélangent et les goûts se répondent gracieusement. Une création culinaire flatteuse qui permet de sublimer ce riz rond qui traîne dans les placards. Les recettes aux châtaignes ont toutes ce petit supplément d’âme que les autres plats n’ont pas.
4 – Cheesecake châtaigne et vanille
Les recettes aux châtaignes alimentent chaque étape du menu, de l’entrée au dessert. En version sucrée, la châtaigne se restreint souvent à la fameuse « crème de marron ». Pourtant, elle est bien plus versatile. Elle peut s’adapter à des desserts classiques, comme ici avec ce cheesecake revisité.
Cet emblème de la cuisine américaine arbore une base au cream cheese et à la purée de châtaigne. Le fruit à coque affirme également sa présence à travers de généreux morceaux, ce qui donne du relief à ce dessert ultra fondant. Le tout est nappé d’un coulis à la vanille envoûtant. Contrairement au cheesecake ordinaire, compact et difficile à finir, celui-ci est léger en bouche.
5 – Cookies épicés aux chocolat et à la châtaigne (vegan)
En hiver, les biscuits sablés sont entre toutes les mains. Au-delà des bonshommes en pain d’épice et des autres réjouissances alsaciennes, les papilles s’engouffrent dans de délicieux cookies. Pour remixer la recette originelle, pourquoi ne pas miser sur des goûts insolites ? Dans cette version, les cookies se veulent plus toniques que jamais. La châtaigne, plutôt subtile, cohabite avec des ingrédients au fort tempérament à l’instar du gingembre.
Deux options s’offrent à vous : soit vous utilisez de la farine de châtaigne pour un trait délicat, soit vous incorporez des châtaignes fraîches pour un goût plus affirmé. Le chocolat figé qui craque sous les crocs, lui, est saupoudré de piment. Un pêle-mêle, assez étrange sur le papier, mais vraiment luxuriant en bouche. Les recettes aux châtaignes sont propices à toutes les expérimentations.
6 – Tarte chocolat, caramel et châtaigne
Même si les tartes aux fruits réjouissent les papilles à l’heure du goûter, elles restent plutôt habituelles. À l’inverse, cette tarte chocolatée se veut innovante. À la découpe, elle révèle un caramel coulant, une texture riche et un somptueux glaçage miroir.
Contrairement à la tarte « tout chocolat » un peu écoeurante, cette version est plus « soignée ». La pâte sablée qui soutient la garniture est assez fine, ce qui rend le gâteau moins bourratif. Le trio de saveurs chocolat, caramel, châtaigne est une pure caresse pour les papilles. À dévorer inlassablement avec un bon chocolat chaud !
Ces recettes permettent de se familiariser avec les châtaignes et de les déguster autrement que « nature ». Parmi les autres fruits de saison qui méritent une attention toute particulière, il y a également les coings.
